Öppna matlagningsläget Pommes frites Skala potatisen och skär den i tunna stavar, ca 8 mm tjocka. Skölj stavarna noga i kallt vatten och lägg dem sedan i blöt i varmt vatten. Detta hjälper till att dra ut stärkelse ur potatisen samtidigt som de tillagas. Häll av potatisen och låt den torka helt mellan hushållspapper eller rena kökshanddukar. Häll olja i en stor kastrull som är tillräckligt stor för att oljan bara ska fylla kastrullen till hälften och hetta upp den på svag värme. Ha alltid ett lock i närheten och ha fläkten avstängd hela tiden. Värm oljan till ca grader, värmen kontrolleras enklast med hjälp av en kökstermometer.
Cara Romano. Hur vet du om potatisen är bra för att göra pommes frites? Först och främst behöver du vara uppmärksam på hur den enskilda potatisen ser ut. Skalet ska vara så slätt som möjligt, utan missfärgningar, spår av röta eller skador som tyder på att potatisen är dålig. En annan detalj du bör vara uppmärksam på är färgen. Potatis som ska bli använd för att göra pommes frites eller andra rätter ska ha ett ljust skal.